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Lundi 31 janvier 2011 .
A Chichaoua, sur la route d'Essaouira, visite d'une coopérative ouvrière produisant de l'huile d'argan.
L’arganier (Argania spinosa L.) est un arbre endémique du Maroc (dans la région du Sud-Ouest et en particulier la plaine du Souss) et de l'Algérie (dans la région de Tindouf).
L'arganier est un arbre aux rameaux épineux – d'où son nom spinosa qui signifie "épineux" – de 8 à 10 m de haut, qui peut vivre de 150 à 200 ans. Il est parfaitement adapté à l’aridité du sud-ouest marocain. L'arganier fournit un bois très dur, appelé bois de fer, utilisé essentiellement comme bois de chauffage. Les fleurs blanches à jaune verdâtre sont hermaphrodites. Elles apparaissent en mai-juin. Le fruit, l’affiache, est ovale, fusiforme de 30 mm de long environ, jaune-brun à maturité contenant une noix très dure abritant deux ou trois "amandons". Un arbre en produit environ 8 kg par an. Les feuilles, vert sombre et coriaces, sont consommées par les dromadaires et les chèvres qui grimpent dans les arbres où elles mangent de jeunes pousses et le fruit, laissant le noyau qu'il contient.
L'huile d'argane fait l'objet d'une Indication Géographique Protégée, publiée au bulletin officiel le 18 janvier 2010. Celle ci certifie que l'utilisation du nom « huile d'argane » par une marque commerciale implique le respect d'un cahier des charges fixe.
Un arbre produit, chaque année, de 10 à 30 kg de fruits environ.
Il faut environ 38 kg de fruits (affiache) ou bien 2,6 kg d'amandons pour produire 1 litre d'huile.
Il croît quasi exclusivement au Maroc (très peu sur la frontière algérienne).
La production d'huile d'argan représente une ressource économique très importante pour les coopératives actives dans l'arganeraie. Ces coopératives ont des méthodes de fonctionnement aussi variées qu'il en existe. Certaines ont des pratiques issues du commerce équitable.
(source wikipédia)
les feuilles d'arganier et les épines.
le fruit, séché; très dure. après le dépulpage (opération n°1) qui consiste à séparer la pulpe de la noix par écrasement.
le concassage (op n°2) des fruits pour en retirer les amandons. entre 2 pierres
les amandons.
après la torrefaction (op n°3) à feu doux des amandons,
trituration (op n°4) sur une meule spéciale pour tirer des amandons une pâte .
après le malaxage (op n°5) de la pâte avec un peu d'eau tiède . pressageà la main (op n°6) pour obtenir l'huile d'argan et un résidu : le tourteau brun
les 3 produits bruts : l'huile pour la cuisine à droite
l'huile pour le corps à gauche, et devant, une pâte (consistance du miel).
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